ETIQUETA SOCIAL (programa Coluna Social de 08.06.12)

Valos focalizar, hoje, uma profissão que é reconhecida e regulamentada em vários Países, mas no Brasil, parece-me que ainda não se efetuou a regulamentação da profissão do SOMMELIER. O principal quesito do bom Sommelier é ser conhecedor e apreciador de vinho. Sommelier é aquele que, nos restaurantes, atende à solicitação dos clientes na questão das bebidas, especialmente o vinho, sugerindo o que combina melhor com o prato escolhido, dá informações sobre safras e novidades enológicas, enfim, o Sommelier está lá para orientar quem não entende e servir e trocar ideias com quem sabe apreciar um bom vinho. A profissão parece glamourosa mas requer do Sommelier muito conhecimento e trabalho. Ele é responsável pela compra dos vinhos, sempre atento na escolha dos que vão se harmonizar melhor com o cardápio da Casa. Ele cuida ainda do armazenamento, fiscalizando diariamente a qualidade, verificando tambem as taças, decantadores, sacarrolhas. O Sommelier dá palestras e degustação para maîtres, garçons e shefs de cozinha, por isto deve se atualizar sempre, frequentando eventos enológicos e visitando regiões produtoras de vinhos. A presença do Sommelier não deve intimidar as pessoas, como as vezes acontece. Se você disser que está disposto a tomar o melhor vinho, sem se preocupar com o preço, ele dará a você aquela sugestão requintada e correta para seu paladar e sua situação. Mas, se você disser, com franqueza, que gostaria de um bom vinho, mas que não seja muito caro e que você não sabe escolher, o Sommelier ficará feliz em ensinar e indicar-lhe o vinho excelente para seu paladar e para o seu bolso. A função do Sommelier é justamente orientar e incentivar esse conhecimento salutar de um bom vinho, de tomar o vinho com prazer, com naturalidade e segurança.